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KOCH JOHN TESAR

Der renommierte Küchenchef John Tesar, der nie vor Kontroversen oder dem Rampenlicht zurückschreckt, ist genauso gewagt und mutig wie seine Küche. Der vierfache James Beard „Best Southwest Chef“-Halbfinalist und „Top Chef“-Kandidat ist auf moderne amerikanische Küche spezialisiert, die mit authentischen europäischen Techniken zubereitet wird und seiner Legion von Fans serviert wird, die in Scharen in sein in Dallas ansässiges Steakhouse – Knife – serviert werden. Tesar's geradlinige Persönlichkeit und scharfsinnige kulinarische Perspektive haben während seiner über 20-jährigen Karriere hochkarätige Anerkennung gefunden, darunter nationale Anerkennungen von Esquire (zwei Jahre in Folge als „Best New Restaurants“ bezeichnet), Food & Wine, New York Magazine, The New York Times, Auftritte in „The Today Show“, „The Early Show“ und der Gewinn der ersten Staffel von „Extreme Chef“ des Food Network.

Tesar eröffnete im Mai 2014 das Knife, das sich im Hotel Highland Dallas befindet, und wurde von der Kritik hoch gelobt. Das vom Küchenchef geleitete Restaurant ist eine Neuerfindung des Steakhouse-Erlebnisses und bietet ausschließlich natürlich geborenes und aufgezogenes texanisches Rind-, Schweine- und Lammfleisch in Dry-Aged-Prime-Cuts und Spezialitäten wie Chuck Flap, Rinderzunge und Akaushi-Rind. 2015 und 2016 wurde es von Eater National als eines der „am meisten erwarteten Eröffnungen“, als „Beste neue Restaurants“ des Esquire-Magazins, als „heißeste neue Restaurants“ von Zagat, als „Amerikas beste Steakhouse-Spezialitäten“ von Maxim, als „Bestes Steakhouse in Dallas“ des D-Magazins ausgezeichnet und im Esquire Network vorgestellt „Restaurant Revolution“, Knife ist Tesar's revolutionäre Steakhouse-Vision verwirklicht.

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Vor Knife eröffnete Tesar Spoon Bar & Kitchen und erhielt Auszeichnungen in Condé Nast Travelers „Best New Restaurants in the World“, Bon Appetit Magazines „The Best New Restaurants of America in 2013“ und Esquire Magazines „The Best New Restaurants of 2013“. ”

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Tesar, der an der La Varenne Ecole de Cuisine in Paris eine klassische französische Ausbildung erhielt, begann seine kulinarische Laufbahn ursprünglich in seinem Heimatstaat New York. Er arbeitete in noblen Restaurants wie dem Club Pierre in Westhampton, gefolgt von Aufenthalten in 13 Barrow Street, 44 & Hell’s Kitchen, Vine und kochte sogar zusammen mit Anthony Bourdain im Supper Club in Manhattan. Er würde schließlich den Big Apple gegen Sin City eintauschen, um mit Küchenchef Rick Moonen bei RM Seafood in Las Vegas zusammenzuarbeiten. 2007 unternahm Tesar jedoch einen weiteren großen Umzug in den damals aufstrebenden kulinarischen Hotspot Dallas, um das Ruder im eleganten Rosewood Mansion am Turtle Creek zu übernehmen. dort würde er zwei Fünf-Sterne-Bewertungen erhalten.

Als gefragter Berater ist Tesar das Genie hinter den Menüs im Dallas Chop House, Dallas Fish Market, Wild Salsa und Chop House Burger von DRG Concepts sowie im The Cedars Social, Oak in the Design District und The Commissary; für das er mit seinen revolutionären CVap-Cooked-Burgern eine Auszeichnung als „Bestes neues Restaurant“ im D Magazine erhielt.

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Mit festem Blick auf die Zukunft gab Tesar kürzlich bekannt, dass er derzeit eine Fernsehsendung entwickelt und mit Flatiron Books und Macmillan an seinem ersten Buch „Knife: Steakhouse Meals at Home“ arbeitet, das im Frühjahr 2017 erscheinen soll Zukünftige Pläne, Knife Steakhouses landesweit zu erweitern, und unmittelbare Pläne, im Herbst 2017 einen Knife Burger in der mit Spannung erwarteten Legacy West Food Hall in Plano, TX, zu eröffnen.

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Von der Einführung von Meeresfrüchten in das Herz von Texas bis hin zur Neuinterpretation des traditionellen Steakhauses ist Tesar weiterhin ein Visionär und maßgeblich am wachsenden Ruf von Dallas als wahres Reiseziel für Feinschmecker beteiligt.

Messer

„Beste neue Restaurants“ – Esquire Magazine, 2014 „Die 15 heißesten Restauranteröffnungen in den USA“ -Zagat National, 17. Dezember 2014 „Am meisten erwartete Neueröffnungen“ -Eater National, 2014 „Best Dishes in Texas“ (Open-Face Beef Cheek Sandwich) -Food & Wine, 2014 „America's Best Steakhouse Specialties“ (Niman Ranch Ribeye) -Maxim Magazine, 2. Dezember 2014 „Die 10 Burger, die Sie dieses Jahr essen müssen“ (Ozersky Burger) -CNN Eatocracy, 30. Mai 2014 „Beste Burger in Dallas“ (The Magic Burger) -Zagat, Farah Fleurima, 8. 26. November 2014 „Restaurant des Jahres 2014“ – Eater Dallas „Die besten neuen Restaurants 2014“ – D Magazine, Dez. 2014 „Beste Restaurants in New Dallas 2014“ – Thrillist, 19. November 2014 Vorgestellt im Esquire Network Restaurant Revolution: 30 Jahre, die die amerikanische Küche verändert haben, ein einstündiges Esquire Network-Special, das einige der Gastronomen ins Rampenlicht stellte Esquire Liste der besten neuen Restaurants 2014 des Magazins, 12. November 2014 „Restaurants, in denen Sie 2014 essen müssen“ - Fox News, 20. Januar 2015 Vorgestellt in der Dallas-Folge „Steak Out With Kix Brooks“ von Cooking Channel, Juli 2015 „America's Most Iconic Gerichte“ (The New Classic Steak: 240-Day Dry-Aged 103 Niman Ranch Rib-Eye) – Zagat National, 8. April 2015 „Best Restaurants in Dallas“, DuJour Magazine, Mai 2015 „Best Burgers in Dallas“, D Magazine, August 2015 „America's Top 20 Power Tables“ Forbes, 19. April 2015 „Bestes Steakhouse in Dallas“ D Magazine 2015 „Best Steakhouses in the US“ GAYOT, 4. September 2015 „The Top 10 Power Lunch Restaurants“, Worth Magazine, 30. September 2015 „Top 5 Steakhouses in America“, Fox News, 12. Oktober 2015 „5 Hautest Steakhouses in Dallas“, Haute Living Dallas, 14. Januar 2016 „13 beste Steakhäuser im Süden“ OneCountry.com, 22. Januar 2016 „5 dekadenteste Schokoladendesserts in Dallas“ Haute Living Dallas, 22. Januar 2016 „Dallas' 15 unverzichtbare Burgerziele“ Eater Dallas, 11. Mai 2016 „Am besten Steakhouse in Dallas“, D Magazine, August 2016, „Bester Burger in Dallas“, Texas Monthly, August 2016, „100 Lieblingsgerichte“, Nr. 23, Ozersky Burger, 21. August 2016, „Bestes Steakhouse“, Dallas Observer, Best of Dallas, 20. September 2016, „Essential Restaurant“, An Eater's Guide to Dallas, Eater Dallas, 20. September 2016, „Bester Burger in Dallas“, Thrillist, Oktober 2016

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Küchenchef John Tesar

Dreimaliger Semifinalist von James Beard „Best Chef: Southwest“ Bravo „Top Chef“-KandidatGewinner der Eröffnungssaison von Food Network’s Extreme ChefZwei Jahre in Folge als „Best New Restaurants“ von Esquire benannt (Spoon Bar & Kitchen, Knife)Ernennung zu Condé Nast Traveler’s „Beste neue Restaurants der Welt“ (Spoon Bar & Kitchen) Ernennung zu „The Best New Restaurants of America in 2013“ des Bon Appetit Magazine (Spoon Bar & Kitchen) Auftritte in The Today Show und The Early Show Erhielt Lob von Esquire, Food & Wine, New York Magazine und The New York TimesKandidat bei Esquires „Knife Fight“ 2015Kandidat bei Food Networks „Beat Bobby Flay“ 2016„Best Chef in Dallas“ 2016 CultureMap TasteMaker Awards, Mai 2016„16 Köche definieren die texanische Küche neu“ Zagat Dallas, Juli 25 2016Wird „Knife: Texas Steakhouse Meals at Home“ herausbringen, eine Feier des amerikanischen Steaks; eine Erforschung der modernen, sich selbst erhaltenden Viehzucht in Texas; und eine Reise in die Gedanken eines der markantesten und gefeiertsten Fleischköche der Welt, TBD Frühjahr 2017

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